Sýr máme v DNA

Oeufs frais

Sýry a víno z Jura, ochutnávka

Mnozí znají sýry Comté nebo Morbier, abychom jmenovali alespoň ty nejznámější. Ale s jakými víny je kombinovat? Jura rovněž produkuje výjimečná vína, která se, jak zjistíte, výtečně hodí k místním sýrům. Z důvodu omezeného počtu míst je nutná rezervace.

27/03 Nás čeká významný den…

Bude to již 13 let, co pro vás Fransýr
přiváží ty nejlepší francouzské sýry!
Rozhodli jsme se proto, udělat
speciální oslavu formou celodenní
degustace toho nejlepšího z naší
nabídky! Celý den pro vás budeme
připravovat ta nejpestřejší sýrová
prkénka, péct nekonečný raclette a
vařit ta nejlepší sýrová fondue!
Pojďte s námi slavit!

Reblochon

Reblochon nebo savojský Reblochon je označení původu francouzského sýru vyráběného především v Horním Savojsku a v několika savojských obcích. Pochází z pohoří Bornes a Aravis, zejména z údolí Thônes, dále se rozšířilo do Val d’Arly a masivu Bauges. Místní horští sedláci odváděli první dojení majiteli půdy (obvykle opatství) a druhé, prováděné po setmění, si ponechávali pro sebe. […]

Zrající Sklep

Rafinace je složitý biochemický proces, ale jednoduchým způsobem je to degradace fyzikálně-chemických složek (nebo enzymatického štěpení) tvarohu podle více či méně definované doby. Těmito složkami jsou proteiny, lipidy a uhlohydráty tvarohu, které dodávají sýru více či méně výraznou chuť a více či méně pružnou texturu v závislosti na vyrobeném sýru. Aby bylo možné tyto různé […]

Bleu des Causses

Le Bleu des Causses, autrefois appelé Bleu d’Aveyron, est un fromage au lait cru, thermisé ou pasteurisé et entier de vache, à pâte persillée et à croûte naturelle, dont la zone de production couvre la quasi-totalité du département de l’Aveyron et une partie des départements du Gard, de l’Hérault, du Lot et de la Lozère, en région […]

Ossau-Iraty

Charakteristika: Kontrolované označení původu Ossau-Iraty evokuje název dvou oblastí, ve kterých se tento sýr vyrábí, a to vrchol Pic du Midi d’Ossau (provincie Béarn) a dále rozsáhlou lesní plochu Forêt d’Iraty (Baskitsko). Je kulatý, váží 4 až 5 kg, hladký, bez děr, světle žluté barvy. Chuť: Stupeň zrání ovlivňuje rozmanité chuťové vlastnosti sýru Ossau-Iraty, nádech […]

Camembert de Normandie

Normandský Camembert je sýr, který je natolik spjat s Francií a její gastronomickou kulturou, že je skoro zbytečné jej představovat. Za své jméno vděčí vesnici Camembert v departementu Orne.Nesmíme však zaměňovat Normandský Camembert, který nese označení CHOP, s camemberty vyráběnými v Normandii, které nepodléhají stejným pravidlům produkce a jejichž kvalita se může výrazně lišit.Je to […]

Degustace Savojských sýrů

Pojďte s námi prozkoumat to nejlepší z regionu Savoie! Čekat vás bude degustace těch nejlepších druhů sýrů spárovaných s perfektně ladícími savojskými víny.
Rezervacve na degustaci je nutná, cena za osobu je 900 Kč.

Brie de Meaux à la moutarde

Charakteristika: Chuť: Degustace: