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Cave d’affinage

L’affinage est un processus biochimique complexe, mais d’une manière simple, est la dégradation des constituants physico-chimiques (ou digestion enzymatique) du caillé suivant un temps plus ou moins défini. Ces constituants sont les protéines, les lipides et les glucides du caillé qui vont assurer au fromage un goût plus ou moins prononcé et une texture plus […]

Saint-Nectaire

fermier Saint-nectaire est une appellation d’origine désignant un fromage français de lait de vache fabriqué dans la micro-région des Monts Dore, pays à cheval sur les départements du Cantal et du Puy-de-Dôme en France. A l’origine, fromage paysan exclusif, fabriqué bien souvent par les femmes, le saint-nectaire fut appelé jusqu’au xviie siècle « fromage de seigle » car il était affiné […]

Brie de Meaux à la moutarde

Le brie de Meaux est un fromage au lait cru dont l’appellation d’origine est préservée commercialement via une AOC depuis 1980. Son aire de production s’étend des plaines briardes jusqu’à la Meuse. Son appellation vient de la région de la Brie et de la commune de Meaux en France. le fromager sélectionne des Bries de Meaux arrivés […]

Comté fruité

Caractéristiques: Le Comté est le premier fromage à avoir obtenu une AOC en 1958. Il est fabriqué dans le Jura à partir de lait de vache cru.Entier il se présente sous la forme d’une meule d’environ 40 kg et d’environ 65 cm de diamètre.Sa pâte pressée est dure et de couleur jaune plus ou moins […]

Roquefort

Caractéristiques : C’est un fromage à pâte persillée au lait de brebis, qui est fabriqué dans les Causses. L’affinage doit être assuré dans les caves naturelles de la commune de Roquefort-sur-Soulzon, à l’hygrométrie et température constantes. Goût : C’est un fromage très puissant en bouche, au goût salé et très caractéristique. Dégustation : Le Roquefort […]

Raclette de Savoie – fermière

 la raclette de Savoie se fait à la ferme. Elle est fabriquée à partir du lait d’un seul troupeau de vaches. Les fermes sont situées en montagne où les vaches sont en pâturages. Ses conditions environnementales confèrent à la raclette fermière une saveur exquise avec une fonte du fromage homogène

Chabichou du Poitou

Caractéristiques: L’aire de production du Chabichou du Poitou recouvre une zone très limitée, correspondant au Haut Poitou calcaire et s’étendant sur la moitié des départements des Deux-Sèvres et de la Vienne ainsi que sur quelques communes du Nord de la Charente. Il est fabrique exclusivement avec du lait cru de chèvres de races Alpine, Saanen […]

Dégustation vins & fromages

Nous vous apprendrons à trouver le fromage idéal pour chaque vin. Vous pouvez vous attendre à une conférence, 9 types de fromages et 6 types de vins. En raison du nombre limité de places, la réservation est obligatoire.

Fourme d’Ambert

Caractéristiques : La fourme d’Ambert a une forme bien particulière, un cylindre de plus ou moins 19 cm de hauteur et de 13 cm de diamètre pour un poids d’à peu près 2 kilo. Sa croûte est grise et sèche. Sa pâte est couleur crème mouchetée de persillage de couleur bleu gris. Goût : La […]

Charles Fahrer