Parmigiano Reggiano
di Vacche Rosse
Caractéristiques : Le Parmesan se présente sous la forme d’une meule faisant de 18 à 25 cm de hauteur pour un diamètre allant de 35 à 45 cm et un poids de 20 à 40 kilos.
Goût : Il peut être doux pour les Parmesan le plus jeune, mais retrouvera surtout un goût fruité qui s’intensifiera au fur et à mesure de l’affinage, assez salé et une structure granuleuse qui casse sous la dent.
Dégustation : Bien sûr, il pourra sublimer de délicieux plats dont il fait partie de la recette, mais il peut très bien s’accompagner de vins somptueux comme un Monbazillac ou un Champagne.
région :
Itálie
pâte :
dure
croûte :
-
lait :
Vache
affinage :
24 mois minimum
m.g. :
50%