L’histoire de Fransýr

L’histoire de Fransýr commence en 2003 quand Gaël Dandelot, le fondateur de la fromagerie, arrive à Prague. À l’époque, il est professeur de sciences physique et s’apprête à prendre un post d’enseignant au Lycée français de Prague. En 2005, il accepte un post au prestigieux lycée Jan Neruda. Les conditions de ce poste, deux contrat de 2 ans, amène Gaël a réfléchir à la suite de sa carrière et fort de l’expérience d’avoir à maintes reprise fait venir du fromages de France pour des amis, naît l’idée de commencer un projet qui irait en ce sens.

Entre 2008 et 2009, dans la dernière année au lycée Jan Neruda, mûri le projet. Beaucoup de documentation sur le monde du fromage et une recherche de fournisseurs. À l’été 2009, avec un autofinancement de 8000 euros et une forte motivation, commence l’activité d’importation de fromages français, dans un premier temps pour la communauté française de Prague en mal de produits du terroirs. C’est là que viennent les rudiments du métier de fromager.

En 2009 s’ouvre la première boutique, un petit local de 18 m² dans la rue Smeralova à Letna. Servant de stock, puis de boutique, la population Praguoise à enfin une vraie fromagerie. Cette nouvelle expérience amène Gaël à encore affiner son expérience du métier de fromager.

S’en suive des marchés, le Marché Français de Kampa, le marché couvert de Holesovice et en 2013, le marché de Dejvice où nous sommes toujours présent. Entre temps, le projet s’est affiné et a maintenant un nom, mars 2012, Fransyr s.r.o est né. Très vite, le petit local de Letna ne va plus suffire.

C’est alors que vient le magasin de la galerie Lucerna, fin septembre 2013 et qui jusqu’à aujourd’hui vous accueil. Le projet prend un tournant, c’est alors qu’il faut trouver des affineurs pour traiter en direct, en mai 2014, commence la coopération avec Seignemartin, l’un des meilleurs affineurs de Comté, puis en février 2015, les Bergers du Haut Béarn rejoigne l’aventure avec leurs tommes des Pyrénées et leur Ossau-Iraty, et finalement en 2016, les Caves d’Affinages de Savoie avec la tomme de Savoie.

Fransyr en tant que concept est là, une fromagerie française à Prague, proposant des produits choisis pour leur qualité et amenés à maturation par nos soin. Un vrai métier, nécessitant des connaissances des produits, pour les servir au bon moment et conseiller les clients pour leur faire découvrir leur fromage favori.

Dans cette optique de découverte des bons produits, c’est tout naturellement que la fromagerie s’agrandit à l’été 2016 pour ouvrir le premier bar à fromage de la République Tchèque.

Pour en savoir plus, vous pouvez aussi consulter les articles de presse.

Moliterno al tartufo

Crottin de chavignol

Mimolette (vieille)

Munster

Parmigiano Reggiano

Comté vieux