Camembert de Normandie

Caractéristiques: Le Camembert de Normandie est un fromage que l’on ne présente plus, tellement il est associé à la France et à sa culture gastronomique. Il doit son nom au village de Camembert dans l’orne.
Il ne faut pas confondre le Camembert de Normandie, qui est une AOC, avec le camembert fabriqué en Normandie qui n’est pas soumis aux mêmes règles de fabrication, et dont les qualités peuvent être très différentes.
Il se présente sous la forme d’un petit cylindre plat légèrement bombé, d’un diamètre moyen de 10-11 cm. Sa pâte blanche tirant vers le jaune est onctueuse. Sa croûte fleurie est duveteuse, blanche plus ou moins parsemée de pigmentations rouges.

Goût: Le Camembert de Normandie est un fromage au goût relativement prononcé, qui se dégustera en deuxième partie d’un plateau de fromage.
Au nez, il rappelle l’étable. En bouche, il développe des arômes laitiers et des parfums soufrés.

Dégustation: Un camembert, pour une dégustation optimale, ne doit pas être “platreux“, c’est à dire que le coeur du fromage ne doit pas être sec mais doit être coulant et de même aspect que la partie qui est juste sous la croûte. Si le camembert est encore platreux, il est préférable d’attendre, mais il est possible d’accélérer son affinage en le laissant à température ambiante 1 jour ou 2 (selon la température).
Il est conseilé de sortir le camembert du réfrigérateur 30 à 60 (selon la température) avant sa dégustation.

région :
Normandie
pâte :
molle
croûte :
fleurie
lait :
Vache
affinage :
6 à 8 semaines
m.g. :
45%

fromages à croute fleurie

Les fromages sont dit à pâte molle s’ils ne subissent ni chauffage ni pressage durant leur préparation. La pâte devient onctueuse voire coulante à maturité.

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