Perail

Son temps d’affinage varie de 7 à 8 jours et il se déguste frais, sec ou entre deux.

Les éleveurs et fromagers travaillent dans le respect des traditions pastorales dans un terroir qui s’étend au sud du Massif Central.
Une demande AOC pour le Pérail est en cours.

Le Pérail est produit dans le sud-aveyronnaise ainsi que dans quatre départements voisins (Tarn, Lozère, Gard et Hérault).

C’est Jean-François Dombre du Pérail des Cabasses un ancien berger natif de Millau qui est à la tête de l’Association de Défense du Pérail réunissant une quinzaine de producteurs pour une production totale de 1000 tonnes et 350 emplois.