Perail des Cabasses

Fromage à pâte molle et à fine croûte fleurie de couleur jaune crème, assez régulière. Ce fromage crémeux à cœur a un goût doux, lactique, où la saveur du lait de brebis s’exprime pleinement.

Cette succulente galette au lait de brebis a mis des siècles avant de sortir de l’ombre de l’imposante gloire locale, le Roquefort. Historiquement le Pérail n’était produit que lorsque le Roquefort ne l’était pas, c’est-à-dire au cours de la seconde moitié de l’année, quand la période de lactation des brebis a fini de battre son plein mais que les bêtes continuent de fournir du lait. Moins abondant mais particulièrement riche, ce dernier était destiné au Pérail. Ce fromage est désormais fabriqué toute l’année.