Roquefort

Caractéristiques : C’est un fromage à pâte persillée au lait de brebis, qui est fabriqué dans les Causses. L’affinage doit être assuré dans les caves naturelles de la commune de Roquefort-sur-Soulzon, à l’hygrométrie et température constantes.

Goût : C’est un fromage très puissant en bouche, au goût salé et très caractéristique.

Dégustation : Le Roquefort aime les vins fort et doux à la fois. Qui d’autre qu’un Porto pourrait supporter la confrontation.

région :
Causses
pâte :
persillée
croûte :
naturelle
lait :
Brebis
affinage :
3 mois minimum
matière grasse :
52%
99,-/100g

Fromages à pâtes persilliée

Les fromages à pâte persillée se préparent par ajout d’un champignon (le pénicillium Roqueforti ou le pénicillium Glaucum) durant le moulage.

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