Crottin de chavignol

Caractéristiques: Le Crottin de Chavignol est un fromage bénéficiant d’une AOC depuis 1976. Il est fabriqué dans le Berry, dans la région de Sancerre, uniquement à partir de lait de chèvre cru.
Il se présente sous la forme d’un petit cylindre plat légèrement bombé, d’un diamètre moyen de 6 cm.
Lorsqu’il est mi-sec, sa pâte est blanche et ferme, mais elle tend vers le jaune et devient cassante après un affinage prolongé : on dit qu’il est affiné ou sec.
Lorsqu’il est mi-sec, sa croûte est fine et légèrement fleurie. Affiné ou sec, sa croûte devient bleue.

Goût: Le Crottin de Chavignol est un fromage de chèvre au goût fin qui prend de la puissance avec la durée de son affinage.
Mi-sec, il développe des saveurs de noix ou de noisettes. Affiné bleu ou sec, il présentera en plus des parfums de sous-bois.

Dégustation: C’est un fromage de chèvre de force moyenne qui se dégustera plutôt en milieu de plateau. Il est aussi très apprécié en apéritif.
Il s’accompagne généralement d’un vin blanc sec (notamment les blancs de sa région d’origine comme le sancerre et les sauvignons en général) ou parfois d’un vin rouge léger ou encore d’un champagne en apéritif.