Petit Livarot

Le Livarot est un fromage à pâte molle à croûte lavée, élaboré à partir d’un lait de vaches laitières de race Normande.
C’est probablement l’un des fromages les plus anciens de Normandie. Son nomprovient de la ville de Livarot située dans le département du Calvados, au coeur du Pays d’Auge.

Il a une forme de cylindre cerclé de 3 à 5 laîches, roseaux naturels des bords de l’eau formant des touffes de grandes herbes à feuilles coupantes.

Sa croûte lavée, faiblement poisseuse et légèrement ridée est de couleur jaune paille à rougeâtre.

Sa pâte souple est de couleur jaune foncé et possède quelques petites ouvertures.
Elle est légèrement salée, fondante et possède une puissance aromatique marquée par des notes lactées et animales, des parfums de paille et de foin, soufrés et fumés.

Depuis le 1er mai 2017, le lait utilisé pour fabriquer le « Livarot », doit provenir à 100% de vaches de race normande. Il provient au plus des quatre dernières traites. Le stockage du lait ne peut dépasser les 48 heures