Mont d’Or

Le Mont d’Or, appelé aussi Vacherin du Haut-Doubs, est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte lavée, qui ne peut être fabriqué que dans le Haut-Doubs, partie montagneuse du département du Doubs en région Bourgogne-Franche-Comté, dans le massif du Jura. Il doit son nom au massif du Mont d’Or qui culmine à 1463m.

Sa croûte fragile, fleurie d’un léger duvet blanc, est de couleur jaune à brun clair, avec parfois des reflets rosés, gage de qualité. Elle est plissée à la manière des montagnes Jurassiennes du fait que le fromage soit placé dans une boîte plus petite que lui.

Sa pâte est bien brillante, moelleuse, crémeuse et légèrement coulante… elle se déguste à la petite cuillère !
Sa couleur varie suivant le lait utilisé. Elle sera jaune avec le lait des vaches nourries à l’herbe et blanche avec le lait des vaches nourries au foin.

En bouche, le Mont d’Or offre le goût crémeux du bon lait de montagne avec des saveurs noisetées et boisées délicatement diffusées par la sangle d’épicéa.

Au nez, on retrouve l’odeur de résine de l’épicéa mais aussi plus discrètement celle de champignon.


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