Stilton

Surnommé « roi des fromages anglais », le Stilton AOP est issu de la famille des pâtes persillées. Son format cylindrique (25 cm de haut, 15 cm de diamètre, pour un poids de 4 à 5 kg) évoque celui des bleus auvergnats. Comme eux, il est fabriqué au lait de vache et son bleu provient du développement dans la pâte du « penicillium roqueforti ». Le Stilton est très populaire outre-Manche, notamment au moment des fêtes de fin d’année, où il est souvent proposé dans des pots en faïence, très décoratifs, sur la table du réveillon. Outre le « stilton bleu », il existe aussi un « stilton blanc », proposé frais, sans le moindre bleu à l’intérieur. Il est très souvent associé avec des fruits directement mêlés à sa pâte : abricots, dattes, mangues, cranberries, myrtilles, gingembre…