Saint Marcellin
Le marché de Saint-Marcellin, en Isère, en vendait au XVe siècle. A force d’en vendre Saint-marcellin lui imprima son nom.
Un beau jour de l’an 1447, Louis XI, sauvé d’un ours par 2 bucherons de la Drôme, le découvre en se remettant de ses émotions en partageant pain et fromage. En remerciement le dauphin promit d’anoblir les deux bûcherons et une récompense de 10 000 écus chacun : le saint-marcellin entre ainsi dans l’Histoire, ainsi que dans les comptes de l’intendance du roi de France.
A l’origine, Il était alors fabriqué avec du lait de chèvre. En 1730, le reboisement de la région oblige les paysans à le fabriquer avec du lait de vache. La fabrication d’un Saint-Marcellin nécessite 0,7 litre de lait de vache, de race principalement Montbéliarde (66 %) et Holstein (25 %).
Enfin, au XIXe siècle un ministre a lancé la mode du St Marcellin, à Paris.