Parmigiano Reggiano

di Vacche Rosse

Caractéristiques : Le Parmesan se présente sous la forme d’une meule faisant de 18 à 25 cm de hauteur pour un diamètre allant de 35 à 45 cm et un poids de 20 à 40 kilos.

Goût : Il peut être doux pour les Parmesan le plus jeune, mais retrouvera surtout un goût fruité qui s’intensifiera au fur et à mesure de l’affinage, assez salé et une structure granuleuse qui casse sous la dent.

Dégustation : Bien sûr, il pourra sublimer de délicieux plats dont il fait partie de la recette, mais il peut très bien s’accompagner de vins somptueux comme un Monbazillac ou un Champagne.

région :
Italie
pâte :
dure
croûte :
-
lait :
Vache
affinage :
24 mois minimum
m.g. :
50%
145,-/100g

Fromages à pâte pressée cuite

Les fromages à pâte pressée cuite subissent une cuisson pendant environ une heure à 50°C et sont soumis à une forte pression pendant une vingtaine d’heure. Ces techniques ont pour but d’éliminer le maximum de « petit lait ».

Autres produits de la même catégorie :