Mothais sur feuille

Le mothais-sur-feuille se présente sous la forme d’un gros palet de chèvre très moelleux, qui reste fondant même après un affinage prolongé. Il est posé sur une feuille brune de châtaignier, dont la vertu n’est pas seulement décorative. Les feuilles aident le fromage à rester plus longtemps humide. Elles sont récoltées à même l’arbre, à l’automne, dès les premières gelées, pendant une quinzaine de jours. Puis elles sont mises à sécher dans des hangars. Elles seront utilisées après un dernier traitement stérilisant.

Le berceau originel du mothais-sur-feuille se situe dans le sud des Deux-Sèvres. La région est riche en forêts de châtaigniers, qui ont fourni leurs feuilles aux fromagers. La zone AOP pressentie devrait avoir pour centre de gravité le sud des Deux–Sèvres.