Mimolette (vieille)

La mimolette est un fromage traditionnellement produit dans le nord de la France d’où elle est originaire, dans la région de Lille et également aux Pays-Bas. C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d’une masse moyenne de 2 kg. Sa croûte est grisâtre et sa chair orangée. Elle est aussi appelée « vieux Hollande » ou « boule de Lille ». Son nom viendrait d’une déformation de « mollet », la pâte de la mimolette jeune étant assez souple. Avec l’âge, elle devient de plus en plus cassante.

Sa durée d’affinage, peut être jeune (trois mois), demi-vieille (six mois), vieille (douze mois) ou extra vieille (deux ans). La couleur orangée de sa chair provient d’un colorant naturel, le roucou.

région :
Nord
pâte :
dure
croûte :
céronnée
lait :
Vache
affinage :
12 mois
m.g. :
90,-/100g

Fromages à pâte pressée non cuite

Les fromages à pâte pressée non cuite sont des fromages qui ont été soumis à pression pendant un certain temps, dans le but d’éliminer une partie du petit lait.

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