Fourme d’Ambert

Caractéristiques : La fourme d’Ambert a une forme bien particulière, un cylindre de plus ou moins 19 cm de hauteur et de 13 cm de diamètre pour un poids d’à peu près 2 kilo. Sa croûte est grise et sèche. Sa pâte est couleur crème mouchetée de persillage de couleur bleu gris.

Goût : La grande particularité de la fourme d’Ambert est d’être reconnu comme étant le fromage à pâte persillée le plus doux. Souple et moelleuse en bouche elle donne la vraie mesure d’un bleu d’exeption.

Dégustation : Elle se dégustera, malgré sa douceur, en fin de plateau de fromage. Elle s’accompagnera très bien d’un vin blanc moelleux comme le Coteaux du Layon.

région :
Auvergne
pâte :
persillée
croûte :
naturelle
lait :
Vache
affinage :
2 mois
m.g. :
50%
59,-/100g

Fromages à pâtes persilliée

Les fromages à pâte persillée se préparent par ajout d’un champignon (le pénicillium Roqueforti ou le pénicillium Glaucum) durant le moulage.

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