Époisses

L’Epoisses est un fromage au lait cru ou pasteurisé et entier de vache, à pâte molle et à croûte lavée, originaire du village d’Epoisses, dont il porte le nom. Ce village est situé dans le département de la Côte d’or en région Bourgogne-Franche-Comté.
Sa zone de production s’étend aujourd’hui sur tout le département de la Côte d’or et quelques communes de l’Yonne et de la Haute-Marne.

Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1991 et d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996.

Sa croûte est frottée et lavée au Marc de Bourgogne. Elle est brillante et lisse, parfois légèrement ridée. Sa couleur, due essentiellement au développement des ferments du rouge (bactérie Brevibacterium linens), varie de l’ivoire orangé au rouge brique selon le stade de maturation du fromage.

Sa pâte, de couleur beige clair sous la croûte et blanche au centre, est souple et onctueuse.

Son goût, très relevé, est légèrement salé et alcoolisé et offre des arômes de sous-bois et de fruits secs..