Comté vieux

Caractéristiques: Le Comté est le premier fromage à avoir obtenu une AOC en 1958. Il est fabriqué dans le Jura à partir de lait de vache cru.
Entier il se présente sous la forme d’une meule d’environ 40 kg et d’environ 65 cm de diamètre.
Sa pâte pressée est dure et de couleur jaune plus ou moins foncée selon l’âge. Sa croûte épaisse et brune ne se mange pas.

Goût: Le Comté est un fromage au goût salé et fruité, qui devient de plus en plus puissant avec la durée de son affinage. Après un certain âge (au moins 15-16 mois), on observe la création de cristaux d´un acide aminé, signe d´un affinage réussi.

Dégustation: C’est un fromage qui se dégustera généralement en première partie d’un plateau de fromage, ou en milieu d´un plateau s´il est âgé. Il s’apprécie aussi en apéritif.
Il s’accorde parfaitement avec les vins de sa région, comme le vin jaune, mais peut aussi accompagner un vin blanc fruité, comme un chardonnay.