Chaource

Le chaource est un fromage à pâte molle à croûte fleurie à prédominance lactique. Il est exclusivement fabriqué avec du lait de vache entier dont la composition n’est pas modifiée.

Le Chaource est un fromage ancien, connu au Moyen-Age.

Le Chaource provient à l’origine du village du même nom, dans l’Aube, au 14ème siècle. Il aurait été créé par les moines cisterciens de Pontigny, qui ont également implanté les vignobles de Chablis.

Fabriqué dans la région de Chaource, son aire de production recouvre une zone géographique très restreinte.

Elle s’étend sur quelques cantons des départements de l’Aube et de l’Yonne dans la région naturelle de la Champagne humide.

Le Chaource est devenu un fromage d’AOC en 1970.

région :
pâte :
croûte :
lait :
affinage :
m.g. :
190,-/pièce

fromages à croute fleurie

Les fromages sont dit à pâte molle s’ils ne subissent ni chauffage ni pressage durant leur préparation. La pâte devient onctueuse voire coulante à maturité.

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