Cave d’affinage

Cave d’affinage

L’affinage est un processus biochimique complexe, mais d’une manière simple, est la dégradation des constituants physico-chimiques (ou digestion enzymatique) du caillé suivant un temps plus ou moins défini. Ces constituants sont les protéines, les lipides et les glucides du caillé qui vont assurer au fromage un goût plus ou moins prononcé et une texture plus […]

Le Bar à Fromage

Dans ce lieu dédié à la délicatesse de nos sens, je vous invite à partir en voyage dans nos contrées gustatives, à découvrir ou redécouvrir une sélection des meilleurs artisans de France, à venir partager des alliances rares entre vins et spécialités de terroir. A tout moment, comme l’envie et les occasions vous chantent. … Très bientôt seront […]

Qu’est-ce que Fansýr

L’envie de Fransýr part du constat que malgré une situation géographique propice et un engouement réel pour les bonnes choses, la culture du fromage de qualité est absente de République Tchèque.Par amour pour le pays et ses habitants, Fransýr se propose d’aller chercher les meilleurs fromages de France et d’autres pays Européen et de faire […]

Stilton

Surnommé « roi des fromages anglais », le Stilton AOP est issu de la famille des pâtes persillées. Son format cylindrique (25 cm de haut, 15 cm de diamètre, pour un poids de 4 à 5 kg) évoque celui des bleus auvergnats. Comme eux, il est fabriqué au lait de vache et son bleu provient […]

Roquefort

Caractéristiques : C’est un fromage à pâte persillée au lait de brebis, qui est fabriqué dans les Causses. L’affinage doit être assuré dans les caves naturelles de la commune de Roquefort-sur-Soulzon, à l’hygrométrie et température constantes. Goût : C’est un fromage très puissant en bouche, au goût salé et très caractéristique. Dégustation : Le Roquefort […]

Fourme d’Ambert au Sauternes

Le mariage obéit à quelques règles précises : « il faut piquer le fromage d’une manière précise, verser l’alcool et refermer avec la même matière. J’amène ensuite la fourme à devenir une boule bien crémeuse ». La fourme est ensuite retournée tous les deux-trois jours « pour que l’alcool puisse s’imprégner dans l’intégralité ». Trois […]

Fourme d’Ambert

Caractéristiques : La fourme d’Ambert a une forme bien particulière, un cylindre de plus ou moins 19 cm de hauteur et de 13 cm de diamètre pour un poids d’à peu près 2 kilo. Sa croûte est grise et sèche. Sa pâte est couleur crème mouchetée de persillage de couleur bleu gris. Goût : La […]

bleu d'Auvergne

Bleu d’Auvergne

Petit texte d’intro

Petit Livarot

Le Livarot est un fromage à pâte molle à croûte lavée, élaboré à partir d’un lait de vaches laitières de race Normande.C’est probablement l’un des fromages les plus anciens de Normandie. Son nomprovient de la ville de Livarot située dans le département du Calvados, au coeur du Pays d’Auge. Il a une forme de cylindre cerclé de 3 à 5 […]

Mont d’Or

Le Mont d’Or, appelé aussi Vacherin du Haut-Doubs, est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte lavée, qui ne peut être fabriqué que dans le Haut-Doubs, partie montagneuse du département du Doubs en région Bourgogne-Franche-Comté, dans le massif du Jura. Il doit son nom au massif du Mont d’Or qui culmine […]

Munster

La croûte du Munster est lisse, légèrement humide, allant du jaune orangé au rouge orangé.La pâte est souple et onctueuse.L’odeur typique est très caractéristique.Sa saveur est franche et relevée. Parmi les composants de son élaboration se trouve la bactérie bacterium linens (Brevibacterium linens), communément appelée « ferment du rouge », qui est aussi utilisée pour la fabrication des […]

Maroilles

Le Maroilles, appelé aussi Marolles, est un fromage au lait cru, thermisé ou pasteurisé de vache, à pâte molle et à croûte lavée, produits dans les départements du Nord et de l’Aisne, en région Hauts-de-France. Son nom lui vient du village de Maroilles d’où il est originaire et où existait une importante abbaye dans laquelle […]

Époisses

L’Epoisses est un fromage au lait cru ou pasteurisé et entier de vache, à pâte molle et à croûte lavée, originaire du village d’Epoisses, dont il porte le nom. Ce village est situé dans le département de la Côte d’or en région Bourgogne-Franche-Comté.Sa zone de production s’étend aujourd’hui sur tout le département de la Côte d’or […]

Perail

Son temps d’affinage varie de 7 à 8 jours et il se déguste frais, sec ou entre deux. Les éleveurs et fromagers travaillent dans le respect des traditions pastorales dans un terroir qui s’étend au sud du Massif Central.Une demande AOC pour le Pérail est en cours. Le Pérail est produit dans le sud-aveyronnaise ainsi […]

Picolin

Le fromage Picolin est un fromage au lait de chèvre à pâte mole et croûte fleurie produit dans le Périgord par la fromagerie Picandine.

Chèvre des crémiers

Caractéristiques : Le chèvre des crémiers se présente sous la forme d’un hexagone d’un kilo. Goût : Du fait de sa nature crémeuse, son goût va plutôt vers la légèreté et la fraîcheur lactique avec ce léger goût chèvre qui crée une longueur en bouche. Sa pâte, de couleur crème fond en bouche. Dégustation : […]

Saint Marcellin

Le marché de Saint-Marcellin, en Isère, en vendait au XVe siècle. A force d’en vendre Saint-marcellin lui imprima son nom. Un beau jour de l’an 1447, Louis XI, sauvé d’un ours par 2 bucherons de la Drôme, le découvre en se remettant de ses émotions en partageant pain et fromage. En remerciement le dauphin promit d’anoblir […]

Saint-Félicien

Caractéristiques : Le Saint-Félicien se présente comme un petit fromage de forme circulaire de 180 grammes. Il a une croûte fleurie de couleur blanche à ivoire. Goût : Assez crémeux, le Saint Félicien en tire une onctuausité, avec de légères pointes de sel et de noisette. Suivant l’affinage, il peut être doux ou plus typé. […]

Chaource

Le chaource est un fromage à pâte molle à croûte fleurie à prédominance lactique. Il est exclusivement fabriqué avec du lait de vache entier dont la composition n’est pas modifiée. Le Chaource est un fromage ancien, connu au Moyen-Age. Le Chaource provient à l’origine du village du même nom, dans l’Aube, au 14ème siècle. Il aurait […]

Camembert de Normandie

Caractéristiques: Le Camembert de Normandie est un fromage que l’on ne présente plus, tellement il est associé à la France et à sa culture gastronomique. Il doit son nom au village de Camembert dans l’orne.Il ne faut pas confondre le Camembert de Normandie, qui est une AOC, avec le camembert fabriqué en Normandie qui n’est […]

Brie de Meaux à la moutarde

Le brie de Meaux est un fromage au lait cru dont l’appellation d’origine est préservée commercialement via une AOC depuis 1980. Son aire de production s’étend des plaines briardes jusqu’à la Meuse. Son appellation vient de la région de la Brie et de la commune de Meaux en France. le fromager sélectionne des Bries de Meaux arrivés […]

Brie de Meaux

le Brie de Meaux a été Couronné « Roi des Fromages » au Congrès de Vienne en 1815 au cours d’un dîner organisé par Talleyrand. D’un diamètre et d’un poids imposants, il est rarement présenté entier sauf chez les fromagers qui le conservent posé sur un paillon. Sous sa croûte se cache une pâte souple […]

Vezelay

Le Dôme de Vézelay est un fromage fermier au lait de chèvre cru originaire de la ville éponyme de l’Yonne en Bourgogne. Le Dôme de Vézelay  prend la forme d’un dôme pesant 120 à 150 g, d’une couleur blanche, tirant parfois au bleu. Sa pâte moelleuse renferme un goût crémeux et onctueux, avec une saveur caprine marquée. […]

Pouligny saint Pierre

Le Pouligny-Saint-Pierre est un fromage de chèvre berrichon, plus précisément du département de l’Indre, en région Centre-Val de Loire, en France.Il porte le nom de la commune homonyme. Il est protégé par une appellation d’origine contrôlée, depuis février 1972 et par une appellation d’origine protégée, depuis 1996. Au XVIIIe siècle, des faisselles en bois et en […]

Mothais sur feuille

Le mothais-sur-feuille se présente sous la forme d’un gros palet de chèvre très moelleux, qui reste fondant même après un affinage prolongé. Il est posé sur une feuille brune de châtaignier, dont la vertu n’est pas seulement décorative. Les feuilles aident le fromage à rester plus longtemps humide. Elles sont récoltées à même l’arbre, à l’automne, dès les premières gelées, pendant […]

Crottin de chavignol

Le CHAVIGNOL est fabriqué avec du lait de chèvre cru. Peu après la traite, le lait est faiblement emprésuré. Le caillage se fait lentement (durée supérieure à 24 heures) à une température proche de 20 °C. Le caillé doit ensuite être pré-égoutté sur un linge, processus traditionnel d’égouttage en AOP Chavignol. Le Crottin de CHAVIGNOL tirerait son […]

Perail des Cabasses

Fromage à pâte molle et à fine croûte fleurie de couleur jaune crème, assez régulière. Ce fromage crémeux à cœur a un goût doux, lactique, où la saveur du lait de brebis s’exprime pleinement. Cette succulente galette au lait de brebis a mis des siècles avant de sortir de l’ombre de l’imposante gloire locale, le […]

Brin d’amour

Fromage de brebis corse aux herbes fraîches Brin d’amour, aussi appelé « fleur du maquis » ou « petit corse », est un fromage laitier de lait cru de brebis corse créé dans les années 1950. Ce fromage, de production artisanale, vous transportera en Corse, son lieu de fabrication. En effet, le Brin d’Amour est […]

Selles sur Cher – demi-sec

Selles-sur-cher est une appellation désignant un fromage au lait cru de chèvre. L’origine de celle-ci vient du fait historique que le principal centre de collecte et de revente de ce fromage se situait à Selles-sur-Cher en Loir-et-Cher en France. C’est un petit fromage à base de lait cru de chèvre, à pâte molle à croûte fleurie, d’un poids moyen […]

Tomme de chèvre cendrée

Le Chèvre cendré est un fromage avec une pâte couleur blanche, fabriqué à partir de lait cru de chèvre. Son goût caractéristique du fromage caprin ressortira davantage comparé à d’autres fromages du même animal. Les amateurs de fromages souhaitant donner davantage de caractère au fromage de Chèvre cendré, pourront le laisser affiner un peu plus longtemps. De cette […]

Saint-Nectaire

fermier Saint-nectaire est une appellation d’origine désignant un fromage français de lait de vache fabriqué dans la micro-région des Monts Dore, pays à cheval sur les départements du Cantal et du Puy-de-Dôme en France. A l’origine, fromage paysan exclusif, fabriqué bien souvent par les femmes, le saint-nectaire fut appelé jusqu’au xviie siècle « fromage de seigle » car il était affiné […]

Reblochon

Reblochon ou reblochon de Savoie est une appellation d’origine désignant un fromage français produit principalement en Haute-Savoie et dans quelques communes de Savoie. Cette appellation est originaire du massif des Bornes et des Aravis, principalement la vallée de Thônes, et s’est étendue au val d’Arly et du massif des Bauges  La tradition veut que les fermiers du massif fassent une première traite pour le propriétaire (en général les abbayes), et une deuxième traite une fois la […]

Raclette fumée – fermiére

La raclette fumée artisanale est un fromage très parfumé. Fumé avec du bois de Hêtre et au genièvre, il dégage une forte odeur très plaisante qui rappelle les feux de cheminée des longues soirées d’hiver. Sa pâte est ferme mais fond facilement. Sa croûte naturelle est brune et on peut la manger.

Raclette de Savoie – fermière

 la raclette de Savoie se fait à la ferme. Elle est fabriquée à partir du lait d’un seul troupeau de vaches. Les fermes sont situées en montagne où les vaches sont en pâturages. Ses conditions environnementales confèrent à la raclette fermière une saveur exquise avec une fonte du fromage homogène

Raclette aux herbes

Eté comme hiver, mettez du soleil dans votre Raclette ! Romarin, Thym, sarriette, basilic et marjolaine… une nouvelle recette à l’accent du sud qui vous fera voyager !

Raclette du Jura

La « Raclette jurassienne » est un fromage à base de lait cru de vache, à pâte pressée non cuite. Elle se présente en meule « brun-clair ». Sa durée d’affinage est de 8 semaines minimum. Elle se caractérise par son goût parfumé et doux en bouche. Généralement, chacun fait fondre son fromage (compter environ […]

Raclette – au poivre – fermière

Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru entier, c’est un fromage à pâte pressée demi-cuite à la croûte de forme cylindrique plate, légèrement détalonnée, la pâte est fine, souple, on y aperçoit les grains de poivre, et sa saveur est à la fois douce et corsée. La raclette au poivre se mange généralement accompagnée de charcuterie et de […]

Morbier

Avec sa fine ligne de cendres, son arôme prononcé mais délicat, connaissez-vous bien le Morbier ?

Tomme des Pyrénées

fermière La Tomme des Pyrénées est un fromage à pâte pressée non cuite exclusivement fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Sa pâte de couleur ivoire à jaune pâle est souple, parsemée de nombreuses ouvertures réparties sur l’ensemble de la tranche. La Tomme des Pyrénées offre un goût agréable et franc, délicatement acidulé pour la croûte […]

Ossau-Iraty

Un Ossau Iraty fermier est un fromage de brebis AOP provenant du Pays Basque et fabriqué à partir du lait cru de l’animal, issu de la même ferme. A pâte pressée non cuite, il est affiné pendant 3 mois au minimum afin de faire ressortir un goût unique en son genre. Pour un fromage de brebis AOP comme […]

Coastal Cheddar – 1 an

Le Coastal cheddar est élevé à la ferme laitière Ford Farm située sur la côte jurassique du patrimoine mondial dans l’air marin salé.Coastal a été développé pour répondre à la demande des consommateurs de cheddars riches, robustes et matures. Vieilli pendant un minimum de quinze mois, Coastal est souvent caractérisé par un croquant distinctif – […]

Cheddar

Le Cheddar est un très grand voyageur. L’ancien empire britannique lui a fait découvrir la planète, et ce fromage au lait de vache est ainsi fabriqué aujourd’hui sur tous les continents du monde. Sa fabrication est très pittoresque : le fromage, une fois le lait caillé, est coupé en petits lambeaux, qui sont mélangés énergiquement […]

Cantal – entre deux

fromage produit en auvergne, portant le nom de son departement de production, affiné entre 30 jours et 6 mois Fromage le plus connu d’Auvergne, le Cantal est aussi le doyen des fromages. Depuis, il n’a cessé de faire des adeptes. Il y a 2000 ans, les difficultés de circulation liées au relief accidenté et au […]

Vieux Brugges

Caractéristiques : Dégustation :

Mimolette (vieille)

La mimolette est un fromage traditionnellement produit dans le nord de la France d’où elle est originaire, dans la région de Lille et également aux Pays-Bas. C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d’une masse moyenne de 2 kg. Sa croûte est grisâtre et sa chair orangée. Elle […]

Gouda de chèvre

Le Gouda est le fromage le plus connu et le plus consommé des Pays-Bas. Mais celui-ci est au lait de chèvre. Il tient son nom de la ville de Gouda, en Hollande-Méridionale, où il était traditionnellement commercialisé. Henri Willig fut le premier à découvrir que le Gouda pouvait être fabriqué à base de lait de chèvre. […]

Parmigiano Reggiano

Caractéristiques : Goût : Dégustation :

Moliterno al tartufo

pecorino à la truffe Caractéristiques : Goût : Dégustation :

Gruyère

réserve Caractéristiques : Le Gruyère se présente sous forme d’une meule de 30 à 40 kg, de 60 à 65 cm de diamètre pour une hauteur de de 11 cm. Goût : Légèrement salé, le Gruyère est un fromage de caractère avec le goût affirmé de noisette caractéristique des fromages à pâte pressée. Dégustation : Avec un vin […]

Comté jeune

Toute la douceur et la finesse d’un fromage à pâte dure affiné mois d’un an.