Appenzeller

Extra

Caractéristiques : Une meule d’Appenzeller mesure de 30 à 33 centimètres de diamètre pour un poids compris entre 6 et 8 kilos. Quand il possède l’étiquette noire, c’est qu’il aura été affiné entre 6 et 8 mois et porte dans ce cas-là la mention « Extra ».

Goût : L’Appenzeller a la particularité d’avoir un goût corsé. Ce goût est obtenu par un brossage de la meule avec un mélange à base de plantes.

Dégustation : En fin de plateau de fromages, l’Appenzeller s’accompagnera volontiers de confiture de coing. En tant que fromage suisse, il rentre naturellement dans la composition des plats traditionnels helvètes tel que la fondue.

région :
Suisse
pâte :
dure
croûte :
morgée
lait :
Vache
affinage :
6 à 8 mois
m.g. :
45%
109,-/100g

Fromages à pâte pressée cuite

Les fromages à pâte pressée cuite subissent une cuisson pendant environ une heure à 50°C et sont soumis à une forte pression pendant une vingtaine d’heure. Ces techniques ont pour but d’éliminer le maximum de « petit lait ».

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