<
>  

Roquefort Papillon noir (AOP)

Roquefort Papillon noir (AOP)

Région

  • Aubrac

Pâte

  • persillée

Croûte

  • naturelle

Lait

  • brebis cru

Affinage

  • 5 mois

Matière grasse

  • 52%

descriptions

C’est un fromage à pâte persillée au lait de brebis, qui est fabriqué dans les Causses. L’affinage doit être assuré dans les caves naturelles de la commune de Roquefort-sur-Soulzon, à l’hygrométrie et température constantes. C’est un fromage très puissant en bouche, au goût salé et très caractéristique.

essayez aussi

Bleu de Gex

59 Kč/100g

Jura

Bleu des Aillons

85 Kč/100g

Savoie

Bleu des Causses

69 Kč/100g

Nos Fromages

Nos Fromages

Par catégorie

Les pâtes pressée cuite

Les fromages à pâte pressée cuite subissent une cuisson pendant environ une heure à 50°C et sont soumis à une forte pression pendant une vingtaine d’heure. Ces techniques ont pour but d’éliminer le maximum de « petit lait ».

Les pâtes pressées non cuite

Les fromages à pâte pressée non cuite sont des fromages qui ont été soumis à pression pendant un certain temps, dans le but d’éliminer une partie du petit lait.

Les pâtes molles à croute fleurie

Les fromages sont dit à pâte molle s’ils ne subissent ni chauffage ni pressage durant leur préparation. La pâte devient onctueuse voire coulante à maturité.

Les pâtes molles à croute lavée

Les fromages sont dit à pâte molle s’ils ne subissent ni chauffage ni pressage durant leur préparation. La pâte devient onctueuse voire coulante à maturité.

Les chèvres

Les fromages de chèvre constituent une catégorie à part entière dont la caractéristique commune est d’être fabriqué exclusivement avec du lait de chèvre.

Les pâtes persilliée

Les fromages à pâte persillée se préparent par ajout d’un champignon (le pénicillium Roqueforti ou le pénicillium Glaucum) durant le moulage.