C’est un fromage à pâte persillée au lait de brebis, qui est fabriqué dans les Causses. L’affinage doit être assuré dans les caves naturelles de la commune de Roquefort-sur-Soulzon, à l’hygrométrie et température constantes. C’est un fromage très puissant en bouche, au goût salé et très caractéristique.
Région
- Aubrac
Pâte
- persillée
Croûte
- naturelle
Lait
- brebis cru
Affinage
- 5 mois
Matière grasse
- 52%